Les fruits
Les poires
Il existe des milliers de variétés de poires, et l'on retouve en été la rafraîchissante poire Williams dont la peau devenant jaune à maturité cache une chair fondante, sucrée, au parfum délicatement muscadé.
En automne et en hivers on retrouve par exemple:
- la conférence
- l'excélente doyenne du comice avec sa chair fondante et juteuse
- la Passe Crassanne, ronde, brune et si suave
- La Louise Bonne, Beurré Hardy... etc.
Choix
Si les poires d'été se choisissent souples et nuancées de jaune, il en va autrement pour les poires d'hivers.
Ces fruits ont besoin pour mûrir, d'une période de froid qu'ils ne peuvent connaître sur l'arbre.
Nos grands parents le savaient bien et les récoltaient légèrements verts puis les laissaient mûrir, s'affiner, dans un fruitier ou un cellier.
Si les poires sont encore fermes, c'est qu'elles débutent leur maturation.
Laisser les donc s'affiner; dans un compotier, pour les choisir au gré de votre fantaisie culinaire.
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